其实,那叫朝鲜冷面

外卖可以进小区了，于是累的时候，懒的时候，又开始叫外卖了。

说起来，也不完全是这些原因。今年的夏天，好像是我记忆里最热的一年，做顿饭汗流浃背，因此也懒得进厨房。前一段时间，北京的一位同学微我，问这里的情况，记得我还回了他几首小诗，其中一首是这样写的：

喘月吴牛小暑天，

四十一度晒江南。

西州东去七千里，

知否魔都火焰山。

从历史的角度，西州曾是好多地方的地名。在古代，中原以西的地方都可以叫西州。到了唐代，则指的是新疆的高昌。多少有点不可思议的是，西州这个名字竟然横跨了中国东西数千公里，地处江南的扬州也曾叫过西州城。但我在诗里说的西州，指的是吐鲁番，因为吐鲁番史上也有火州和西州的叫法。

回过头来再说天热这件事。人们常有“苦夏”的说法，那意思是说在炎热的夏季，人的食欲也会差了下来，平时喜欢吃的也会觉得乏味。

一天，忽然想起了冷面，立马有了一种凉爽的感觉。

上大学的时候，因为刚刚恢复高考，许多大学都还没有来得及准备，加上那时物资也贫乏，学校的伙食是很差的。记得最清楚的一个菜是海带煮白菜，那海带本来就吃油，可不但没有肉，豆油也看不到几滴。这对于我们这些正是二十几岁小伙子来说，总有一种吃不饱的感觉，吃完没一会就开始饿了。

学院的后面是一个很大的俱乐部，也是电影院，那是整个学院容纳人最多的会场。和电影院相连的是一面红砖墙，因为墙外就是一些职工的平房住宅区，为了方便上下班，便开了一个小门。

出了小门左转没多远，有一个朝鲜冷面店，国营的，门面不是很大，整个餐厅也不过二三十平米大小。

进了门，迎面便会看到厨房的两个小窗口，像两只四方形的眼睛，看着每个进入饭店吃饭的人。那时不兴叫客人，或许是国营的缘故，饭店里的人似乎也不太关心有没有人来吃饭。从小窗口望进去，是一口很大的铁锅。锅的旁边有一个铁架子，长长的臂伸向铁锅的中心，悬挂在那里，一个短短的小铁筒从铁架上垂向锅的中央，离沸腾的水面很近。厨师把一个面团从铁筒的上面放进去，然后在接近水面那一头，就神奇的变成了一根根面条。

每当这个时候，我常常莫名地闪出两个想法。一个是，师傅会不会一粗心把面团做大了，但每次都失望了，放到碗里的时候，几乎永远是一样多的。另一个念头就是，那面条被挤压到锅里没有多长时间就被捞了出来，总担心不熟。

冷面是发着黑色的，非常有嚼头，后来才知道不是白面，而是荞面。冷面的汤也和汉族人的不同，觉着非常好喝，酸、甜、辣，很是爽口，汤上飘着几粒白芝麻，几片辣白菜，肉是没有的。不过，那是我当时觉得最好吃的东西，但是助学金的原因，只能一两个月去一次。荞麦面还有一个优点，它比白面条抗饿。

那时不知道有韩国，也看不到有韩国人来过，人们称呼他们为北朝鲜和南朝鲜，听到最多的是朝鲜和我们是用鲜血和生命凝结成的友谊，朝鲜几乎就是整个朝鲜半岛的代名词。这些年，韩国逐渐为国人所熟悉，讲究的人常说的是韩国料理，进了店点一碗冷面，就是当年朝鲜冷面的味道，很简单，南北朝鲜是一个口味，一个民族。