光盘返现点菜N2山西餐饮企业硬核

在许多饭店里，厉行节约的标语随处可见。摄影钱龙

河新闻网讯（记者周昱丽）杜绝“舌尖上的浪费”，不只是说说而已。在山西，厉行节约已成为许多餐饮企业坚守的准则，通过不断推行一系列“硬核”措施，践行“光盘”行动，反对浪费。

“最近计划推行新的措施，如果顾客‘光盘’，没有一点浪费，我们将给予一定现金奖励。”太原火焰山自助餐厅店总路阳告诉记者，自助餐厅总会和浪费挂钩，但作为餐厅本身来说，会严控食材供应，让前厅和后厨随时沟通，在保证顾客吃好的同时，不造成浪费。

会产生浪费的环节，是顾客本身的行为。算一笔账，假如一位顾客吃一顿自助餐浪费了50克食物，大约一颗鸡蛋的量，看似不太多，但餐厅每天平均接待人，每人浪费50克，就是60斤，一个月就会浪费约斤粮食，数量惊人。

为此，餐厅会花式提醒顾客。售票时、餐桌上都可看到“勤俭节约，少量多次”的标语，在就餐的各个环节也有服务人员随时告知。同时，提前收取一定押金，如果浪费较多，就会扣除一部分。“有些顾客喜欢先拿很多，最后却吃不了。”路阳坦言，扣款不是目的，目的是不要浪费。

但扣款总是会让人觉得不太舒服，于是他提出“光盘就奖钱”，更多地去鼓励节约行为。尽管这样做会增加企业运营成本，但相对于浪费造成的损失，奖励机制的好处可以预见，如吸引更多客流、减少浪费、给顾客带来更愉悦的就餐体验等。

不得不说，“由罚变奖”是自助餐厅破题“浪费”的新招，那么老牌传统餐饮企业又有什么法宝倡导节约呢？

“我们的菜量比较大，点餐员在帮顾客点餐时会遵循N-2（如果10个人用餐，建议点8个菜）的原则，主动提醒菜量够了，如果需要可以再加。这样做顾客满意度反而更高。”百姓渔村建设路店店总尹华林说。

对于办婚宴的顾客来说，饭店会主动提醒主家打包菜品，以前餐盒收费，现在免费提供打包盒，帮助顾客打包，浪费现象明显改善。这样的改变，收餐员李大姐感受最为直观。“以前我们都拿框子收剩菜剩饭，现在只需要把空盘子摞起来端走。浪费少了，工作量也少了。”李大姐笑着说。

此外，提升菜品的口感，精美度，允许点半份、拼盘等，都是餐饮企业倡导节约的好措施。这些人性化的措施，不仅让企业节流，也让消费者满意。“我们坚决支持，也要从自身做起，厉行节约，理性消费。”就餐市民如是说。