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元/位，
这，应该是杭州板前烤物的天花板了吧！
可即便燊推出了元/位奢华的圣诞套餐后，
预定电话依然响个不停。
[燊·板前烤物]
Omakase
武林路9号，一直是杭州一个不一样的存在。不知从何时起，这里形成了独树一帜的餐饮王国，众多餐厅选择落址在此处，继杭州首家天妇罗专门店开在这后，又一家神级Omakase板前烤肉店也此处开业，它便是我开头所说的——燊·板前烤物。
这家没有午市！仅16席板前！价格还飙升到+的板前烤物，刷新了我对日式烤肉的认知。
▌Omakase
所谓板前，大家应该都不陌生了吧——你和大厨之间仅隔着一条长板——那是他的舞台，你的注视则是聚光灯，他被笼罩在炫目的光环里，制作刺身、手握等食材。
而板前烤物的主角，则是各种上乘极致的牛肉，你可以注视着烤肉师傅，等待他将一片片色泽鲜艳的牛肉，变幻成一块块泛着油光的肉。
燊·板前烤物和其它板前烤物最大的不同的是，店里所用的牛肉都未经过冷冻，而是直接熟成——燊·板前烤物可能是杭州少数有熟成牛肉的烤肉店。
要知道，大多数的熟成牛肉都出现在西餐厅——所以在店里，你可以看到整整4大只熟成柜，这是老板花了20+w重金打造的熟成柜，不仅有湿式熟成，还有干式熟成。
所谓湿式熟成，是指将鲜肉置于真空压缩袋中然后冷藏，使牛肉与空气隔绝，一般14天或者21天的湿式熟成牛肉的口感就很好了，它的优势是时间短，损耗低。
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而干式熟成是将超大块的牛肉直接静置于0度上下、湿度50～85%的恒温、恒湿且保持空气流动的熟成室中，利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用，熟成20～45天不等，条件十分严格。
为了设置无菌的环境，老板还在熟成柜底部，放置了超大块玫瑰盐板作消毒作用。
干式熟成牛肉须存放在熟成室中，并仰赖专业人员的经验累积和监控，种种严格要求，所以干式熟成牛肉身价高贵。
曾经，像我这种牙口不好的人，即便在杭州口碑最好的日式烤肉店，也出现过吃肉塞牙缝的情况，但在燊·板前烤物，我随身携带的牙线，甚至都没派上用场。
我在这里吃到的每一种牛肉，都没有让我失望，无论是干式熟成还是湿式熟成，都如同我们在西餐厅吃的三分熟或五分熟牛排，汁水丰盈且充满肉香，完全没有塞牙的情况出现。
在燊·板前烤物的好处是，烤肉师傅们会用他们的专业判断，从熟成柜里拿出整块牛肉，在你面前切割，你可以清楚地看到牛肉的部位、纹理、色泽、厚度，甚至板前师傅切牛肉的姿势，你也能仔细观摩。就像板前料理，寿司师傅在你面前片鱼一样。
/澳洲稳定排名第二的牛肉Mayura/
在杭州，能做到这样的板前烤肉店并不多，更何况，老板对牛肉的品牌也有要求，且只选用优质牛肉品牌旗下最出名的部位。比如在店里，你能吃到澳洲稳定排名第二的牛肉Mayura，由于一肉难求，老板说本月只拿到了四块，而在我采访时，Mayura已经只剩一块了。
/RangersValley旗下WX5+干式熟成肋眼牛排/
再比如店的隐藏菜单和牛劳力士，选择用湿式熟成的RangersValley旗下WX的板腱，只选板腱上方的一小块部位，大约只有g左右，极其稀少。
这些，我都在元/位的套餐里享用到了。专门烧肉师傅在你前面不到半米的地方，展示整块澳洲和牛、烧肉功力。
新疆火焰山地下的兰炭
燊·板前烤物用的炭火是取自新疆火焰山的炭火，对，就是孙悟空取经路上途径的那个火焰山。
数万年前便埋藏在新疆火焰山地下的兰炭，如今得到开采，比起普通炭火，兰炭的温度特别高，经过提纯处理，无毒无害又环保。
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燊·板前烤物
这是第一道开胃菜，高汤牛筋或是牛尾，并不固定。我吃到的是牛尾，师傅事先熬煮牛尾汤，过滤出汁，整碗汤带着自然灵动的香。
第二道蜜瓜5J里脊肉鲟鱼子酱我很喜欢，鲜甜沁满汁水的蜜瓜搭配里脊肉以及颗粒饱满，颜色透亮的十年以上鲟鱼子酱，蜜瓜的鲜甜、里脊肉的芳香和鲟鱼子酱的咸鲜碰撞，意外惊喜。
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前肴是丸山海苔搭配海胆扇贝烧。薄脆的丸山海苔，肥厚的海胆在烤盘上烤至汁水溢即刻离火，铺上一层xx海胆，再包裹上薄脆的丸山海苔。趁着香气四溢，一定要一口吞进嘴里。
第一道烤物盐葱薄切牛舌，只是这餐的小预告。经过特殊处理，细节到连盐和葱都是经过特殊处理的盐葱薄切牛肉，去掉了腥味，只选用牛舌的中端，要知道，这样的薄切牛舌，一条牛舌大概只能出十几片。
第二道烤物多汁和牛板腱，选用RV旗下WX的M9板腱，五成熟是打开它的最好方式，多汁中带着一股嚣张又悠长的香，却没有丝毫的油腻，简直可用惊艳二字形容。
温物劳力士和牛黑松露茶碗蒸也不一般，所用牛肉是前文提到的极其稀少的、RangersValley旗下WX的板腱部位，只选板腱上方的一小块，大约只有g左右。老板说，为了让更多客人品尝到烤肉，所以将这珍贵的牛肉放进了茶碗，和黑松露搭配食用，相得益彰。
这一餐，我有幸吃到了湿式熟成的Mayura的眼肉，它是今天的重头戏，整整G，师傅会提前在有温度的餐具上醒肉，炭火烧旺，火苗舔过的小牛排，奶香四溢，散发着暖烘烘的幸福。
五成熟之后带着虽然还带着血水，但丝毫掩盖不了它淡淡的巧克力香，入口时，你会感叹，烧肉师傅是将油花和血水控制于掌心了。
一道醋物黑松露醋佐鲍鱼之后，是第四道烤物烤肉酱横膈膜，CONNORS达到M9＋的横膈膜，经过自制烤肉酱30s的浸泡，入口有烤肉酱的味道，但越嚼肉香越足，特别适合下酒。
千万别担心吃不饱，最后还有一份主食黑松露松叶蟹釜饭、味增汤、甜品芝士烤红薯和特别的黑松露蜂蜜酱配酒粕冰淇淋。
这一顿吃下来，实实在在花了2多小时。所以，我的切身感受是，不愧是元/位的烤肉！如果你还没想好去哪儿过圣诞，就选燊·板前烤物吧，它不会让你和你的女神失望的！
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