眼下，奥密克戎新冠病毒肆虐，全国多地出现病例。为了实现动态清零，有些地方特别是上海等地已经封控了，百姓无法出门购买生活必需品。那么，怎么渡过这段比较特殊的日子呢？
日常必需的米面粮油、肉蛋奶以及药品、洗涤用品等物品比较好保存，网上的攻略也比较多了，这里就从略不谈了。主要谈谈不易保存的蔬菜的自供问题。
非常时期要想有菜吃，最好做以下几个方面的工作：
1、储存一些可以长期保存的蔬菜水果。包括：大白菜、土豆、胡萝卜、青萝卜、心里美等各种萝卜，南瓜（倭瓜、北瓜）、洋葱、芋头、红薯、山药、苹果、梨子等等。其中大白菜是唯一带叶的蔬菜，非常重要，放在冰箱冷藏柜里可以保存相当长的时间。山药（各地叫法不一，这里指长条圆形、浅棕色带软刺的那种）也非常重要，是上述蔬菜中唯一药食兼用的蔬菜，可以救一时之需。如果不幸着凉泄肚，取山药一根蒸熟食用即有效果。如果是尚在吃奶的小婴孩，可以停奶改喝山药水，也有奇效。这是我从母亲那里学到的。记得那是在我孩子四个月的时候，一日我们没照顾好，孩子泄肚了。医院就诊，医生给孩子开了多元的药，药品数量相当大，因为那时一个月的工资还不到一千元。回到家，我望着一堆药万般发愁，不知道怎么把这些药给那么小的孩子喂进去。正在此时，母亲来看她的外孙子了，见我正在发愁就对我说：“这么办，给他停一天奶，喝山药水。”母亲的生活智慧非常多，我非常相信，立刻照办。结果确实是仅仅喝了一天山药水，儿子的泄肚就止住了，当时感觉非常神奇，牢记在心。后来询问中医大夫，得知山药在中医药里是非常重要的一味收敛药。从此，我家常备山药。
3、千辛万苦淘来的蔬菜要珍惜，能吃掉的绝不扔掉。比如芹菜、莴笋、萝卜等蔬菜的叶子，不要扔掉。改开以来我国生产力高速发展，物资丰富，市面上的商品琳琅满目，百姓生活水平极大提高。一般吃菜都吃最精华、或者口感最好的部分，剩下的都扔掉了。其实，这些扔掉的部分并非没营养，其维生素含量更高。过去的年代，这些扔掉的部分基本都是摆在百姓的饭桌上的。比如，我曾见过母亲将芹菜叶子搜集起来，洗干净后拌上玉米面，再撒一些盐和五香粉搅拌均匀，然后上锅蒸，出锅后就是香喷喷的一大盘菜饭，口感特别好。我还见过母亲将夏天吃茄子时削下来的皮搜集晾干，冬天时拿出来水发，然后剁碎蒸包子吃，口感劲道，别有风味。莴笋叶子洗干净，蘸甜面酱，就是一道爽脆可口的佐餐小菜。这些年我做菜时，每当扔掉芹菜、莴笋一类蔬菜的叶子时，内心总有一种暴殄天物的负罪感，要别扭好一会儿。特别是当自己言之凿凿的作环境史研究时，就更有一种言行不一的谴责声音在耳边回荡。
3、储存一些干菜。比如，木耳、银耳、紫菜、海带、干香菇等干蘑菇、干菜（类似泡面蔬菜包中的干菜）、笋干、粉丝、粉条、腐竹等等，需要的时候水发，再配以其他蔬菜，就能做出一份香喷喷的菜肴。另外，还可以存一些豆腐在冷冻柜里，变成冻豆腐，需要的时候拿出来解冻即可。
4、储存一些酱菜类。比如咸菜、榨菜、酱豆腐、臭豆腐、甜面酱、豆瓣酱、老干妈、芝麻酱等等，以解燃眉之急。其实咸菜并非像有些人想象的那样乏味，有的咸菜实际上是很美味。比如北京老字号六必居的八宝酱菜，用苤蓝、黄瓜、藕片、豇豆、甘露和银苗等菜为主料，配以花生、核桃仁、杏仁、姜丝等腌制而成，可口美味，令人难以忘怀。其中的甘露，形状就像螺丝钉的中段，是一圈一圈的圆形，不但形状漂亮且爽脆可口。我吃八宝菜就专门喜欢吃其中的甘露。另外，其中的花生别有风味，不像炒花生那么脆，也不像煮花生那么软，软硬适中，透着酱香，令人垂涎。据说六必居的八宝菜至今还在国宴的菜单上。当年中日邦交正常化，日本首相田中角荣率团访华，点名要吃六必居的八宝菜，可见其名声之远播，是蜚声海外的。这菜现在稻香村也有售，并不难觅。另外酱菜中的腌糖蒜亦是上品，用的是蜂蜜腌渍而成，我曾试着自己做，就是做不好，只能花钱买着吃。或许有人会说吃咸菜不健康，实际上间断性的吃一些并无大碍。我一位朋友的婆婆生前极喜吃咸菜，顿顿都吃，每顿都离不了。结果被朋友夫妇俩说了一顿，说是咸菜的亚硝酸盐过多，不利健康。老人只好受气包似的的割舍所爱，尽量少吃。但是，老人家并不短寿，享年86岁。在我的观念中，过了八十就算高寿了。
5、非常时期最重要的是种菜。家里可以储备一些黄豆、绿豆、豌豆，随时可以发豆芽吃。豆芽生长迅速且维生素含量不低，可以在缺乏鲜菜的时候发挥重要作用。中世纪欧洲航海时，海员常出现坏死病，但中国就很少发生，就是因为中国很早就掌握了发豆芽的技术，海上也能吃到新鲜的豆芽菜，也就预防了维生素缺乏症的发生。另外，凡是买回来带根的蔬菜，比如芹菜、菠菜、香菜等，都可以拿来种上。比如芹菜可以自根部以上二寸处剪断，上部吃菜，根部种上，水培土培均可，很快就可以长出菜来。大蒜也可以拿来种上，长出来的青苗就是市场上卖的蒜苗，蒜苗炒鸡蛋是一道非常美味的菜品。如果有条件的话，还可以种一些芦荟，饭店里有炒芦荟这道菜。但要特别小心，不能食用的太多，否则有过敏的危险。重点是，芦荟是一味药材，消炎效果特别好。比如咽痛时，取一块芦荟叶片含在嘴里（剪去叶片周围的尖刺，防止扎到），就能止疼消炎。磕碰后，用芦荟叶片汁水涂抹伤口，亦有愈合伤口和消炎的作用。我的一位朋友的妹妹患乳腺癌，术后伤口不愈合，用了各种西药都无效，不断的淌水，最后是使用了芦荟才痊愈的，所以这位朋友家养了好多盆芦荟。芦荟有多种，都有不同程度的消炎效果，但效果最好的是一种叫做日本芦荟的木本芦荟。我家就常年在花盆中种芦荟，以备不时之需。
俗话说：办法总比困难多。只要有信心、想办法，就没有过不去的火焰山。
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