吐鲁番火焰山黄面烤肉商户抱团走市场

图文/记者：世锋、朱彦蓉

图文/记者：阿迪力·阿木提

近来，吐鲁番火焰山下二堡乡，数家黄面烤肉商户联起手来，注册了商标，建起了生产基地，携手走上了规模化品牌化经营之路。

山不在高，有仙则名。《西游记》中孙悟空三借芭蕉扇的故事，让吐鲁番火焰山闻名世界，引发各地人们向往神游。到吐鲁番火焰山旅游，除了亲眼目睹名山的风采，感受吐鲁番独特的“热”以外，也有人说“如果没吃过火焰山的黄面烤肉，都不好意思说到过火焰山”。

吐鲁番火焰山黄面色泽酱黄油亮，烤肉肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具风味，成为吐鲁番有名的风味小吃之一，旅游旺季每天有2万多人来二堡乡“打卡”品尝。

艾合买提·托乎提现在在二堡乡经营火焰山著名黄面烤肉店，从他父亲开始经营黄面烤肉已经30多年了，他家的黄面汤汁是艾合买提父亲调制传授，在当地小有名气，也是来火焰山的游客“寻味”的主要“动力”。几年前，艾合买提从父亲手里接过经营的“接力棒”，周边已陆续开了数十家黄面烤肉店，传统的“作坊式”小吃店条件简陋，生产没有规模，卫生没有保障。在驻村“访惠聚”工作队及后盾单位市广播电视局的帮助下，艾合买提·托乎提投资了万元，扩建装修店面，扩大经营范畴，带动了附近黄面烤肉店增加了收入，形成了二堡乡布隆买里村黄面美食餐饮“一条街”，每天早晚客流不断，生意很是红火。随着火焰山黄面烤肉的名气越来越大，来火焰山吃黄面烤肉已成为不少游客的另一个“目的”。艾合买提·托乎提联合有经营经验和营销渠道的艾尼瓦尔·吾买尔、吾买尔·玉苏甫，3人共同注册了新疆艾丽库驰商贸有限公司和娅丽昆塔戈图麻黄面烤肉商标，投资近万元建起了黄面烤肉生产基地。

11月1日，高昌区二堡乡布隆买里村热闹非凡，火焰山黄面烤肉生产基地正式开张营业，“闻香”赶来的村民络绎不绝，为基地开张捧场道贺。黄面烤肉生产基地负责人吾买尔·玉苏甫告诉记者，以前在家里做黄面凉皮生意，大多都是卖给周围的村民。这几年，随着全域旅游的快速发展，越来越多的游客喜爱吃黄面、凉皮和烤肉，火焰山的黄面烤肉名气也越来越大、生意越来越火，现有生产规模和经营模式不能适应形势需要。他们几个商户反复协商，在二堡乡党委、政府和驻村“访惠聚”工作队大力支持和引导下，共同投资“抱团”取暖，集中优势打造黄面烤肉生产基地，推进吐鲁番美食生产向集约化、规范化、规模化和品牌化发展，目前已接到乌鲁木齐市、高昌区和鄯善县等地的订单。

黄面烤肉生产基地负责人吾买尔·玉苏甫说：“我们的黄面凉皮全部是纯手工制作，我们会继续加大安全生产监管力度，把最好吃的、最安全的手工黄面凉皮提供给广大各族群众。同时，把我们的产品进行精包装和深加工，进入超市、进入市场，开连锁店，为更多的富余劳动力提供就业岗位。”

据了解，该黄面烤肉生产基地占地0㎡，分为食品采购、加工、储存、检验、销售等生产程序和营销环节，已吸纳当地7家凉皮、黄面和烤肉生产经营户入住基地，安置当地村队富余劳动力20多人，稳定了当地群众就业，帮助贫困人口在“家门口”打工，端稳“饭碗”。

为帮助企业把美食产业做强做大，高昌区二堡乡党委和政府还与驻布隆买里村“访惠聚”工作队及后盾单位联合起来，多形式开展就业政策宣传活动，以稳就业促发展，让百姓致富路越走越宽。

高昌区二堡乡副乡长热沙来提·阿不都仁木说：“今后，我们会加大对黄面凉皮生产基地的扶持力度，让更多的村民实现家门口就业。”

吐鲁番火焰山黄面烤肉生产基地建设，还可以辐射周边村民特色食品生产和石榴、哈密瓜、西瓜、葡萄等特色产业发展，推进农村富余劳动力就近就地转移集中就业，为农村经济发展注入了新的活力。

高昌区市场监督管理局副局长刘立萍说，小作坊得以旧貌换新颜，与近年来市场监管治理小作坊分不开。加强食品长效监管，是确保消费者买得安心、吃得放心的有效举措。今后，高昌区市场监督管理局在规范取缔低小散基础上，以名特优食品生产为载体，鼓励扶持有条件小作坊采取入园集聚、行业助推、阳光透明、精品示范等方式，促进食品行业健康安全发展。刘立萍说：“小作坊关系大民生。高昌区市场监督管理局将强化帮扶指导，加强专项整治，严格监管执法，帮扶一批、取缔一批，不断提升食品安全水平。”